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PARAIZO, Eliene Almeida. Conservação pós-colheita de banana ‘Prata Gorutuba’ com tratamento hidrotérmico e cloreto de cálcio. 2018. 54 p. Dissertação (Mestrado em Produção Vegetal no Semiárido) – Universidade Estadual de Montes Claros, Janaúba, 2018.
O armazenamento refrigerado é uma das técnicas mais utilizadas para manter a qualidade pós-colheita de bananas, mas dependendo da temperatura utilizada, pode ocasionar injúrias associadas ao frio, denominada de chilling. A imersão dos frutos em água aquecida associado ao cálcio é uma alternativa para controlar essa injúria. Desse modo, o objetivo do presente trabalho foi avaliar a aplicação do cloreto de cálcio após hidrotermia na manutenção da qualidade pós-colheita da banana ‘Prata Gorutuba’. O experimento foi realizado em laboratório de Fisiologia Pós-colheita, utilizando-se bananas ‘Prata Gorutuba’ colhidas no estádio 2 de maturação. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, em esquema fatorial 5 x 7 (concentrações de cloreto de cálcio x períodos de avaliações), com quatro repetições e cada repetição composta por um buquê de quatro frutos. Os frutos foram imersos em água a 54°C por cinco minutos e em solução de cloreto de cálcio a 0, 1, 2, 3 e 4%. A seguir, acondicionados em embalagens de baixa densidade e armazenados durante 30 dias em câmara de refrigeração (13,5 ± 1°C e umidade relativa de 90± 5%), as avaliações foram feitas a cada cinco dias. Foram avaliados quanto à perda de massa fresca, coloração da casca, firmeza, teor de sólidos solúveis, pH, acidez titulável, amido e açúcares. Os teores de amido foram mantidos nas maiores concentrações de cloreto de cálcio e a cromaticidade nas concentrações de 2% e 3%. Porém, os frutos da testemunha apresentaram menor perda de massa fresca, menor teor de sólidos solúveis e açúcares. A firmeza, acidez titulável, luminosidade e o ângulo Hue não foram influenciados pelas concentrações do cloreto de cálcio. O tratamento apenas com hidrotermia apresenta melhor qualidade pós-colheita da banana ‘Prata Gorutuba’. O tratamento hidrotérmico e imersão em cloreto de cálcio mantiveram a coloração verde dos frutos até quinze dias de armazenamento.
Palavras-chave: Musa spp.; armazenamento; qualidade do fruto
Post-harvest conservation of banana 'Prata Gorutuba' with hydrothermal treatment and calcium chloride
Refrigerated storage is one of the most used techniques to maintain the post-harvest quality of bananas, but depending on the temperature used, it can cause chilling injury. The immersion of the fruits in heated water associated with calcium is an alternative to control this injury. Thus, the objective of the present study was to evaluate the application of calcium chloride after hydrothermia in the maintenance of the post-harvest quality of ‘Prata Gorutuba’ banana. The experiment was carried out in a Post-Harvest Physiology laboratory, using ‘Prata Gorutuba’ bananas harvested at maturity stage 2. The experimental design was completely randomized, in a factorial scheme 5 x 7 (concentrations of calcium chloride x periods of evaluations), with four replicates and each repetition composed by a bouquet of four fruits. The fruits were immersed in water at 54° C for five minutes and in a solution of 0, 1, 2, 3 and 4% calcium chloride. Then, packed in low density packages and stored for 30 days in a refrigeration chamber (13.5 ± 1° C and relative humidity of 90 ± 5%), the evaluations were done every five days. They were evaluated for fresh weight loss, peel color, firmness, soluble solids content, pH, titratable acidity, starch and sugars. Starch contents were maintained at the highest concentrations of calcium chloride and chromaticity at concentrations of 2% and 3%. However, the fruits of the control presented lower fresh weight loss, lower soluble solids content and sugars. Firmness, titratable acidity, luminosity and Hue angle were not influenced by calcium chloride concentrations. The treatment with hydrothermia alone shows a better post-harvest quality of the banana ‘Prata Gorutuba’. The hydrothermal treatment and immersion in calcium chloride maintained the green coloration of the fruits until fifteen days of storage.
Keywords: Musa spp.; storage; fruit quality
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