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SOBRAL, Raquel Rodrigues Soares. Caracterização e conservação pós-colheita, da cagaita, ciriguela, mangaba e pitomba em condições do semiárido mineiro. 2020. 77 p. Tese (Doutorado em Produção Vegetal no Semiárido) – Universidade Estadual de Montes Claros, Janaúba, 2020.
O semiárido mineiro possui grande diversidade de espécies frutíferas, destaca-se a cagaita, ciriguela, mangaba e pitomba com enorme potencial para a exploração econômica na região. Visto que são frutos apreciados por suas agradáveis peculiaridades como cor, sabor e aroma, constituindo-se em ricos veículos de proteínas, fibras, minerais e compostos bioativos, além de apresentar diversos usos. Entretanto, são subutilizados como alimento por falta de informações e estudos sobre eles. Com base no exposto, objetivaram-se avaliar as características físicas, químicas e sensoriais, bem como a conservação pós-colheita de cagaita, ciriguela, mangaba e pitomba de ocorrência nas condições do semiárido mineiro. Os frutos foram colhidos em propriedade particular localizada no município de Japonvar e Patis-MG. O estudo foi dividido em dois experimentos: (i) Caracterização e análise sensorial dos frutos e (ii) Conservação dos frutos com uso de atmosfera modificada. As análises estatísticas foram realizadas de maneira independente entre ambos os experimentos. Os dados do experimento i foram obtidos por meio de análise estatística descritiva, determinando as médias, o valor mínimo, máximo, desvio padrão e o coeficiente de variação. De modo complementar, no segundo experimento (ii), utilizou-se análise estatística do tipo fatorial simples (3x6), sendo três tipos de embalagens; sem embalagem (controle), cloreto de vinila (PVC) e polietileno de baixa densidade (PEBD) e seis tempos de armazenamento (0, 2, 4, 6, 8 dias após o armazenamento). Os resultados demonstraram que frutos de mangaba, cagaita e ciriguela contém teores elevados de vitamina C, enquanto frutos de pitomba são ricos em carotenoides. Foi verificada alta relação SS/AT, em mangaba e ciriguela, não obstante estes frutos apresentaram boa aceitação sensorial. Os minerais, nitrogênio, potássio, sódio e ferro foram encontrados em maior quantidade nos frutos. Foi observada elevada atividade respiratória em frutos de mangaba, cagaita e ciriguela. Aplicando a técnica de conservação por atmosfera modificada, observou-se que a embalagem PEBD foi responsável por reduzir a perda de massa desses frutos, permitindo conserva-los por maior período. Além de manter os atributos de qualidade pós-colheita dos frutos, a embalagem PVC foi útil em manter a firmeza dos frutos avaliados. Conclui-se que as informações sobre caracterização e conservação pós- colheita dos frutos geraram informações para subsidiar a comercialização e valorização dos mesmos.
Palavras-chave: Qualidade pós-colheita, atmosfera modificada, frutos exóticos.
Characterization and post-harvest conservation of cagaita, ciriguela, mangaba and pitomba in semiarid mining conditions
The semi-arid region of Minas Gerais has a great diversity of fruit species, especially cagaita, ciriguela, mangaba and pitomba with enormous potential for economic exploitation in the region. Since they are fruits appreciated for their pleasant peculiarities such as color, flavor and aroma, constituting rich vehicles of proteins, fibers, minerals and bioactive compounds, besides presenting several uses. However, they are underused as food for lack of information and studies on them. Based on the above, the objective was to evaluate the physical, chemical and sensory characteristics, as well as the post-harvest conservation of cagaita, ciriguela, mangaba and pitomba occurring in the conditions of the semi-arid region of Minas Gerais. The fruits were harvested from a private property located in the municipality of Japonvar and Patis-MG. The study was divided into two experiments: (i) Characterization and sensory analysis of the fruits and (ii) Conservation of the fruits using a modified atmosphere. Statistical analyzes were carried out independently between both experiments. The data from experiment (i) were obtained by means of descriptive statistical analysis, determining the means, the minimum, maximum, standard deviation and the coefficient of variation. In a complementary way, in the second experiment (ii), statistical analysis of the simple factorial type (3x6) was used, with three types of packaging; without packaging (control), vinyl chloride (PVC) and low density polyethylene (LDPE) and six storage times (0, 2, 4, 6, 8 days after storage). The results showed that mangaba, cagaita and ciriguela fruits contain high levels of vitamin C,while pitomba fruits are rich in carotenoids. A high SS / AT ratio was found in mangaba and ciriguela, despite these fruits showing good sensory acceptance. The minerals, nitrogen, potassium, sodium and iron were found in greater amounts in the fruits. High respiratory activity was observed in mangaba, cagaita and ciriguela fruits. Applying the modified atmosphere conservation technique, it was observed that the LDPE packaging was responsible for reducing the loss of mass of these fruits, allowing them to be preserved for a longer period. In addition to maintaining the attributes of post-harvest quality of the fruits,the PVC packaging was useful in maintaining the firmness of the evaluated fruits. It was concluded that the information on characterization and post-harvest conservation of the fruits, generated information to subsidize their commercialization and valorization.
Keywords: Post-harvest quality, modified atmosphere, exotic fruits
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