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CUNHA, Lize de Moraes Vieira da. Pimenta ‘biquinho’: aspectos agronômicos, qualidade de sementes e processamento. 2020. 76 p. Tese (Doutorado em Produção Vegetal no Semiárido) – Universidade Estadual de Montes Claros, Janaúba, 2020.
As pimentas do grupo varietal 'Biquinho' são pertencentes à espécie Capsicum chinense. Possuem crescimento indeterminado, com florescimento e frutificação contínuos, fato este que resulta em desuniformidade de desenvolvimento de frutos e de sementes. Tem sido muito consumida em função do aroma, da crocância e da ausência de pungência. O processo de desidratação dos frutos e a formulação de molhos e/ou geleias agregam valor ao produto, além de permitir seu armazenamento por maior tempo. Sistemas de cultivos agroecológico a campo e convencional em vasos podem influenciar o desenvolvimento de frutos e de sementes de pimenta 'Biquinho'. Objetivou-se avaliar os aspectos agronômicos, a qualidade de sementes e o processamento de pimenta 'Biquinho'. Os tratamentos consistiram em cultivo agroecológico a campo e convencional em vasos e quatro materiais de empresas diferentes. Os tratamentos para avaliar os aspectos agronômicos e qualidade de sementes foram distribuídos em delineamento em blocos ao acaso, com quatro repetições e parcelas úteis contendo oito plantas no sistema agroecológico a campo e quatro plantas no sistema em vasos. As melhores respostas para as características agronômicas foram obtidas nas sementes de procedências 1 e 2, em sistema de cultivo agroecológico a campo. As sementes extraídas de frutos produzidos nos dois sistemas de cultivo e procedências estudados apresentaram boa qualidade fisiológica. Já as características agronômicas avaliadas quanto ao ciclo de produção, se destacou a 1ªcolheita do ciclo produtivo em sistema agroecológico a campo. Na 2ª época de colheita observou-se melhor qualidade dos frutos, independente do sistema de cultivo. Para a qualidade das sementes, o sistema de cultivo agroecológico a campo, apresenta resultados favoráveis em qualquer época de colheita. No sistema em vasos, a 2ª época de colheita favoreceu a produção de sementes de melhor qualidade fisiológica. Para a avaliação físico-química dos frutos de pimentas ‘Biquinho’ in natura e desidratados, foi observado maior conteúdo de carotenoides após a desidratação nas pimentas vermelhas. O chutney de banana ‘Prata-Anã’ com pimenta ‘Biquinho’ vermelha, sem adição de açúcar, na concentração de 8% na formulação demonstra possibilidade de produção e comercialização.
Palavras-chave: Capsicum chinense, sistemas de cultivos, vigor de sementes e conservação.
'Biquinho' pepper: agronomic aspects, seed quality and processing
The peppers of the' Biquinho' varietal group belong to the species Capsicum chinense. Its indeterminate growth, with continuous flowering and fruiting, results in uneven fruit and seed development. Since the 'Biquinho' pepper is widely consumed due to its aroma, crispness and absence of pungency, the process of dehydrating the fruits and the formulation of sauces and / or jams add value to the product, in addition to allowing its storage for a longer time. Different systems conventional and agroecological can be field or in pots. The objective of this study was to evaluate the agronomic aspects, as well as the quality of the 'Biquinho' pepper seeds from different sources, produced under two cultivation systems. The treatments consisted of two cultivation systems (field and pot) and four materials from different companies. For both tests, the treatments were distributed in a randomized block design, with four replications and useful plots containing eight plants in the field agroecological system and four plants in the pot system. The best responses to agronomic characteristics are obtained from seeds of origins 1 and 2, in an agroecological field cultivation system. Seeds extracted from fruits produced in the two cultivation systems and provenances studied have good physiological quality. In the second chapter, the objective was to evaluate the agronomic performance of 'Biquinho' pepper, as well as the quality of the seeds produced under two cultivation systems and harvested at different times of the production cycle. The best responses to agronomic characteristics are observed in the 1st harvest of the productive cycle in an agroecological system in the field. The 2nd harvest season results in better fruit quality, regardless of the cultivation system. For the quality of the seeds, the agroecological cultivation system in the field, presents favorable results in any harvest season. In the pot system, the 2nd harvest season favors the production of seeds of better physiological quality. In this way, the third and last chapter, aimed to characterize physically and chemically the fruits of fresh and dehydrated red and yellow ‘Biquinho’ peppers, as well as their application in different chutney formulations, without added sugar.
Keywords: Capsicum chinense, crop systems, seed vigor and conservation
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